白酒工艺

皇冠娱乐此品种型的酒产量最大

发布时间:2019-08-29 17:12 文章来源:admin 阅读次数:

  也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其次要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

  也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。前往搜狐,查看更多

  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态前提下糖化,再于半固态、半液态下发酵,尔后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按恰当比例进行勾兑而成的白酒。

  这种方式按酒的主体香气成分的特征分类,在国度级评酒中,往往按这种方式对酒进行归类。

  此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

  又称“一步法”白酒,出产工艺雷同于酒精出产,但在工艺上吸收了白酒的一些保守工艺,酒质一般较为恬澹;有的工艺采用生香酵母加以填补。皇冠娱乐

  这是白酒出产手艺解放后在烟台操作法的根本上成长起来的,别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,因为出产成本较低,为大都酒厂为采用,此品种型的酒产量最大。以公共为消费对象。

  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

  以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈大哥窖,也有人工培育的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。

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